Atlante dei prodotti tipici: le Erbe

L’Atlante dei prodotti tipici: le Erbe curato dall’Istituto Nazionale di Sociologia Rurale (Insor) costituisce un nuovo tassello dopo i volumi dedicati al pane, ai formaggi, ai salumi, alle conserve e alla pasta. Ben 176 sono le erbe le cui virtù gastronomiche e curative sono illustrate dagli autori: Graziella Picchi, approdata alla sociologia dopo severi studi agronomici, e Andrea Pieroni, etnobotanico di fama internazionale. Nel solco di una tradizione che risale ai filosofi greci Teofrasto e Dioscoride, rinverditi nel Rinascimento italiano dal Felici e dal Mattioli, Picchi e Pieroni fissano in termini geografici una presenza che le trasformazioni in atto sono spesso destinate a stravolgere: i semi inglobati nel fango attaccato alle ruote dei camion possono, infatti, modificare la distribuzione delle essenze sul territorio. Anche per questo il volume dell’Atlante dei Prodotti Tipici dedicato alle erbe rappresenta un punto fermo della nostra evoluzione ecologica: oltre che una sicura prospettiva per insaporire carni poco profumate o per mischiare stuzzichevoli insalatine.