Atlante dei prodotti tipici: i Formaggi

L’Atlante dei prodotti tipici: i Formaggi curato dall’Istituto nazionale di sociologia rurale per conto del Ministero dell’agricoltura e foreste ha individuato oltre 400 prodotti tipici. Di questi una trentina, tra cui quasi tutti i più corposi della variegata geografia casearia italiana, sono già coperti da denominazioni di origine o tipiche tutelate a norma di legge. Non sono dunque meno di 370 quelli a cui la tutela potrebbe essere utilmente estesa: anche al fine di non perdere colpi su un mercato del latte che riesce molto spesso ad essere rimunerativo solo se trasformato in un prodotto tipico. Attraverso una razionale programmazione delle Doc altri 2 milioni di quintali potrebbero ottenere una conveniente tutela, soprattutto in montagna. La prima edizione di questo volume dell’Atlante dei Prodotti Tipici nel 1990 si presentava ricca di 390 tipologie di formaggi, la terza (1991) di 403, mentre questa quinta le fa salire a 423.
Nelle schede sono riportate la denominazione dei formaggi, l’origine della materia prima, le metodologie produttive. Sono poi indicate le zone di produzione, le quantità prodotte e i prezzi di mercato.