Atlante dei Prodotti Tipici: il Pane

La prima edizione dell’Atlante dei prodotti tipici: il Pane (curata nel 1995 dall’Insor) si presentava ricca di 200 tipologie di pane. Questa quinta edizione le fa salire a 219, ma è ben noto che ad esse sono riconducibili le 1.500 varianti create dalla fantasia dei protagonisti dell’arte bianca e dalla tradizione popolare. Un enorme patrimonio, quindi, che va ulteriormente valorizzato. In questa prospettiva assume particolare importanza il lavoro svolto dall’Insor con i suoi Atlanti. Nel realizzare la nuova edizione si è proceduto, mantenendo l’impianto originario, ad un impegnativo lavoro di aggiornamento dei contenuti con la supervisione del professor Corrado Barberis, presidente onorario dell’Insor. Oltre ad un’approfondita analisi storica ed economica di questo straordinario prodotto, sono presenti 219 schede, suddivise per regioni, nelle quali per ogni tipo di pane sono indicati gli aspetti tecnologici, le farine impiegate, i lieviti richiesti, le modalità di preparazione. Nelle schede – riviste, aggiornate e integrate da Graziella Picchi – sono inoltre riportate le zone in cui si realizza la panificazione, le quantità prodotte, il valore della produzione suddivise per regione con le quantità e i valori di produzione ai prezzi dell’epoca.