Atlante dei Prodotti Tipici: i Salumi

L’Atlante dei prodotti tipici: i salumi riprende completamente, rinnovandola e integrandola, un’edizione del 1989 curata dall’Insor – Istituto Nazionale di Sociologia Rurale. Rispetto alla precedente pubblicazione, che si presentava ricca di 250 tipologie di salumi, la nuova ne riporta ben 327. In massima parte a seguito di un più strenuo censimento della realtà produttiva. In qualche caso, però, anche per l’esplosione di prodotti nuovi, pur nel solco della più ortodossa tradizione: segno di una inesaurita fantasia del nostro artigianato alimentare. Nelle schede relative ad ogni salume sono indicate la tecnologia di preparazione, la composizione e le carni utilizzate, le tecniche di stagionatura e alcuni cenni storici.